在天全,凡是哪家结婚生子,建房等等,都有请亲朋好友来聚一番,大吃一番的风俗习惯,俗称吃九大碗。至于这名词的起源,也是因为一般每席有九碗菜,而且是用大碗盛菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数,民间有“九九长寿”、 “天长地久”等说法。

九大碗因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。天全城乡群众但凡有婚丧嫁娶等“红白喜事”,必定操办席桌“九大碗”招待亲朋,否则就有怠慢客人,礼数不到的议论。同时,操办“九大碗”,也有正式公布(婚丧嫁娶、红白喜事)消息,得到家族、亲朋好友认同的含义。

九大碗的传统做法,每桌席面八人,备料以猪肉为主,旧时,九个碗几乎全部都姓“猪”,而配以就地取材的笋片、洋芋、脚板苕之类。家境丰盛者每桌下料四斤半猪肉, 一般每桌下料三斤半猪肉。在过去物资不丰的年代,大多数百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。到今天,尽管老百姓生活愈加富足,但操办九大碗的礼数,和吃九大碗的热闹喜庆,却越来越受到大家的欢迎。

“九大碗”常规菜谱一般有“蒸头碗”(蒸肉丸)、“炖酥肉”(2碗)、“墩子肉”、“粉蒸排骨”、“咸烧白”、“甜烧白”、“蒸肘子”、 “杂碎汤”。后来,随着社会经济条件变好,又配加“五盘子”(亦称“干盘子”)凉菜、炒菜、椒麻鸡、烤(卤)鸭、鱼、虾等菜餚。看到这里,是不是流口水了,那就来天全尝一尝嘛。(天全局供稿 审签领导:陈啟良 信息员:高凯玲)