秋季开学临近，为保障师生食品安全和饮食健康，筑牢校园食堂食品安全防线，护航秋季“开学第一餐”，请注意以下提示：

一、精心筹备，杨帆启航。

1.开展从业人员知识培训，加强人员管理；食堂重新启用前重点排查从业人员健康状况，确保从业人员持有效健康体检证明上岗。

2.查看是否配备符合实际的“三防”设施并能够有效发挥作用；配齐、配全满足当前餐饮具清洗消毒要求的设施设备，并维持正常运转；对操作场所及就餐场所内设施设备和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁。

3.全面检查学校食堂内食品和食品相关产品，及时清理过期、变质食品、米、面、蔬菜干制品等易受潮霉变食材。

4.在开学前对食堂内外进行彻底清扫，认真开展有害生物防治工作，杜绝有害生物的滋生，确保不留死角，不留隐患。

二、日常细节显规范，食安责任重于山。

1.主体责任要落实。严格落实食品安全校长（园长）负责制，健全完善校园食品安全管理体系和制度。各级各类学校及食堂承包经营企业要按要求配备、配齐食品安全总监和食品安全员，开展从业人员食品安全培训、考核，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度。

2.应急机制要健全。建立健全食品安全应急管理机制，完善食品安全事故应急处置方案，加强食堂食品安全管理，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即组织人员就医、保护现场，及时上报属地市场监督管理局、卫健委、教育局等相关部门进行处置。

3.购入原料要谨慎。购入原料时要严格把关，通过正规渠道选购，不购买“三无”食品以及相关产品。采购时，要查看包装是否密封完好，包装上标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。此外，要通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜安全的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品和原料。

4.加工过程要抓牢。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，加强备餐区域管理，严格做到生、熟食物互相分开，防止食物的交叉污染。中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，学校食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。每餐次的食品成品均应规范留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

5.清洗消毒要到位。配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设施设备，建立并严格执行设施设备维护保养制度，确保清洗消毒设施设备能正常运行。餐饮具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。

6.三防设施要完善。学校食堂应配齐“三防”设施。与外界直接相通的门窗应安装风幕机、防蝇帘、防虫纱窗等；人员、货物进出通道应设有60cm以上金属材质的挡鼠板，门的缝隙应小于6mm；排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

7.文明习惯要养成。学校要加强食品安全科普宣传教育，培养学生良好的个人卫生习惯，不光顾校园周边无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”。把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》各项规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。