各县（区）食品药品监督管理局：

夏季气温持续高热潮湿，食品容易腐败变质，是食物中毒事件和食源性疾病流行的高发季节。为确保人民群众餐饮消费安全，各县区食品药品监督管理局务必高度重视，加强监管，切实做好食物中毒事故预防工作。现将有关要求通知如下：

一、加强领导，突出监管重点

各县区局要认真落实餐饮服务环节监管职责。要把抓好夏季餐饮服务食品安全监管和预防夏季食物中毒事故工作摆在重要位置，精心部署，狠抓落实。针对夏季气温高、湿度大、微生物容易滋生、食用野生蘑菇、野菜易导致食物中毒等特点，加强对学校食堂、建筑工地食堂、旅游景点、农家乐、农村集体聚餐、大中型餐饮服务单位重点区域、重点环节、重点人群饮食安全的监管，最大限度地防止食物中毒事件发生。

二、强化培训，落实食品安全责任

各县区局要加大《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的培训，督促餐饮服务经营者切实履行好食品安全第一责任人的职责，加强自身食品安全的管理，切实将预防食物中毒做为首要任务来抓。督促餐饮服务生产经营者在食品加工过程中，严格遵守食品安全操作规范，做好接触直接进口食品的专用工具、容器、和餐饮具清洗消毒工作，杜绝生熟食品交叉污染；冷藏设施设备定时保养维护，确保正常运行；食品添加剂要严格执行“五专”制度；购进食物、原料时要严格索证，确保食品和食品原料安全，严禁加工死因不明的水产品和畜禽肉类，以及超过保质期限和腐败变质的食品，严禁加工制作来源不明的野蘑菇、野菜、野果，严禁使用亚硝酸盐，严防群体性食物中毒事件的发生。

三、注重宣传，加强引导

针对夏季多发微生物性食物中毒，食用野生蘑菇、野菜等高危食品导致食物中毒事件频发等问题，要通过新闻媒体，广泛宣传有关食品安全法律法规和食品安全知识，强化舆论监督和社会监督，增强广大消费者食品安全意识和自我保护能力。做好夏季食品安全预警工作，及时发布餐饮服务食品安全信息，正确引导消费者健康饮食，防止食源性疾病的发生。

四、做好应急保障工作

落实应急值守制度，通畅信息渠道，公布投诉举报电话，及时受理投诉举报，切实做好食品安全应急处置工作。

                                                                                 雅安市食品药品监督管理局

                                                                                                        2016年5月31日