十月以来，随着气温逐渐变凉，芦山县各乡镇（街道）“坝坝宴”呈增长态势，存在较大食品安全风险隐患。为全面防范“坝坝宴”食品安全风险隐患，提升乡厨食品安全技能，全面防范事故发生，10月10日下午3时，芦山县食安办组织全县8个乡镇（街道）共计60余名乡村厨师开展食品安全知识培训。   

培训过程中，县食安办工作人员围绕群体性聚餐专业加工服务者备案、“坝坝宴”备案登记、专业加工服务者管理、加工环境的选择、原辅料的采购管理、食品加工操作规范、留样管理、禁止性规定、相关备案表格的填写等方面对《四川省食品经营备案管理办法》《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》和《雅安市农村集体聚餐食品安全管理办法实施细则》等文件进行深入浅出的解读；县市场监管局餐饮监管股负责人结合“坝坝宴”监管实际，从餐饮服务食品安全操作规范、从业人员健康管理、食物中毒与预防、食品安全事故处理等方面，对《餐饮行业服务食品安全操作规范》作了详细而直观的讲解。期间，授课人员针对有乡厨提出的“小作坊散装白酒风险隐患、食材进货源头管控、健康证办理”等方面的问题，进行一逐一解答，现场互动气氛热烈。

县市场监管局副局长刘洁结合以近年来发生在省内外的“坝坝宴”典型案例，针对“坝坝宴”高风险点预防、食品留样、散装白酒、醇基燃料、野生菌等风险点，组织开展农村“坝坝宴”食品安全风险研判，培训达到预期效果。

会议要求，农村“坝坝宴”因其流动性、临时性、就餐人员多等特点，是食品安全事故的高发领域。乡镇（街道）党委政府和监管部门要高度重视，认真落实党政同责，通过建立乡厨人员信息、健康体检、宣传培训、登记管理和宴席备案“五本台账”，制定乡厨长效监管机制，从严从紧从实管好乡厨队伍，消除食品安全隐患，营造安全健康的农村集体聚餐食品安全环境，确保每一次聚餐活动都安全、卫生、可靠。