俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到每一个人的身体健康和生命安全，雅安市名山区市场监督管理局积极开展“舌尖保卫战—后厨革命”行动，探索“1+3+4”工作模式推进食品安全“舌尖保卫战”专项行动走深走实，全力保障2024四川省文化和旅游发展大会顺利召开。

一、“一套标准”推进精细化管理

雅安市名山区市场监督管理局结合实际，根据各类餐饮经营单位特点，聚焦餐饮操作流程的重点环节建立“一套标准”管理模式，形成《“后厨革命”餐饮服务单位验收标准》，要求餐饮服务单位严格资质管理，强化环境卫生，加强“硬件+软件”（三防设施+从业人员）设置，统一清洗、切配、操作、留样规程，严格进货查验及废弃物管理等，落实餐饮服务单位精细化管理，切实推动餐饮服务单位标准化、规范化运行。

二、“三个网格”强化餐饮后厨提升

结合商业美食街打造契机，雅安市名山区市场监督管理局积极探索，将“羊肉汤”特色餐饮品牌打造工作与餐饮示范街区打造深度融合。选取人流量大、商业活动频繁的茶马古城、陈家坝、科雅苑片区作为示范街区进行提升打造，以片区为单位划定“三个网格”，成立3个专项行动小组，开展后厨革命专项监督检查，集中时段、盯准重点，要求餐饮服务单位统一亮照亮证经营，完善三防设施，合理落实后厨功能布局分区，规范落实进货查验制度，切实强化食材安全管理等。自行动开展以来，共检查餐饮服务单位314家次，下达责令整改通知书34份。并有效结合食品安全“红黑榜”，积极推动餐饮示范样板店打造工作，对严格落实食品安全主体责任，食材、人员、后厨管理井然有序的7家餐饮单位授予“流动红旗”，树立正面典型，激发各餐饮服务单位看齐意识，推动餐饮服务单位主动作为，以点带面促进网格片区餐饮服务单位整体提升，强化特色餐饮品牌及示范街区打造工作。

三、“四方责任”保障工作落地见效

不断推动“属地+行业+部门+主体”四方责任落实，切实保障“舌尖保卫战”工作落地见效。聚焦属地责任落实，结合食品安全“两个责任”推动辖区12个镇（街）落实食品安全负责人、包保干部，将食品安全工作纳入基层治理网格化服务管理体系，不断推动《四川省食品安全条例》实施，强化属地责任落实。强化“行业主管+监管部门联动”，加强与经商、教育等行业主管部门联动，积极开展“后厨革命”，加大特色街区餐饮店监督检查力度，推动“前厅是脸面 后厨是良心”价值导向建设；常态化开展学校食堂监督检查，落实75家学校食堂全覆盖监督检查、对4家利用暑期进行食堂改造提升的学校进行现场指导；形成工作合力，积极探索长效监管机制建设。督促主体落实责任，结合“3·15”国际消费者权益日、《中华人民共和国反食品浪费法》宣传日，邀请区内餐饮协会、乡厨协会、大型餐饮及小型餐饮代表20余人参加反餐饮浪费集中承诺活动，各代表作承诺发言并签订承诺书。不断强化“谁执法谁普法”责任落实，发放“后厨革命”相关宣传资料1200余份，制作“舌尖保卫战”宣传报道信息十余篇，激发主体自律意识，推动主体责任落实。

信息撰稿人：邓拓    审签领导：付思伟